今が旬の「真アジ」が地元の定置網からCAS工場へとタンクごと運ばれてきます。
入荷されるサイズは「豆アジ」、「かぼちゃ」と呼ばれる2サイズです。なぜこのような呼び方をするかは謎です...
タンクの中はこのように氷で冷やされた「真アジ」でいっぱいです。
この「真アジ」をすくい上げ小さなタンクに移し替えて工場内に運ばれ素早くサイズ別に選別後、袋入れされCAS旬感凍結にかけられます。
この新鮮な状態が保たれた旬の「真アジ」はこの後、アジフライなどに姿を変えていきます。